女将のまかない帖｜葉月十八日の晩ごはん

夕暮れの気配が、ほんの少しだけ早くなってきました。

まだまだ暑い葉月の夜。本日の月詠堂のまかないは、にんにくをたっぷり効かせた鶏のガリバタ醤油を主役に、さっぱりした小鉢と、やさしい甘さのポタージュを添えました。

きちんと作ろうと構えずとも、あるものを合わせて、味を見ながら整えて。そんな日のごはんも、なかなか良いものです。

🌙 本日のまかない定食

鶏とキャベツのガリバタ醤油

本日の主菜。鶏肉一パックを両面こんがり焼き、少し蒸し焼きにして中まで火を通します。そこへ、たっぷりのキャベツを投入。

味の決め手は、自家製のオリーブにんにく。大きめの丸スプーンで三杯ほどを惜しみなく使い、オリーブオイルとバター三切れ、最後に醤油を三回し。にんにくとバターの香りに、焦がした醤油。キャベツには鶏の旨みが染み込み、ごはんがよく進む一皿になりました。

材料： 鶏肉 1パック／キャベツ ジップロックM 2袋分ほど／自家製オリーブにんにく 大きめ丸スプーン3杯／オリーブオイル 適量／バター 3切れ／醤油 3回しほど

キャベツときゅうりの ゆかりごまマヨ

主菜がこっくり味なので、添えものは少しさっぱりと。キャベツときゅうりに、ごま油、ゆかり、マヨネーズ。ゆかりのほどよい酸味と塩気に、ごま油の香り。そこをマヨネーズがまろやかにまとめてくれます。

材料： キャベツ／きゅうり／ごま油／ゆかり／マヨネーズ

さつまいもの塩麹ポタージュ

今日の汁物は、さつまいものポタージュ。さつまいもを茹で、ミキサーでなめらかにしてからレコルトへ。そこへ塩麹と、コンソメをひとかけ。

……ところが。塩麹、少々入りすぎました。 そんな日もあります。牛乳をたっぷり加えて調整したところ、結果はまろやかでやさしい味わいに。料理とは、案外こういう偶然から美味しくなるものなのかもしれません。

材料： さつまいも／牛乳 たっぷり／塩麹／コンソメ 1かけ

今宵のひとこと

にんにくの香る主菜。ゆかりの効いた小鉢。さつまいもの甘いポタージュ。

特別な日のごちそうではないけれど、今日一日を終えるには十分な晩ごはん。

夏も、そろそろあと少し。季節が巡る前に、今夜もあたたかいものをいただきます。

どうぞ皆さまも、よい夜を。

— 月詠堂 女将